EL CHORI, PERONISTA Y AFRODISÍACO

Hoy me clavé un chori en una parrillita de Ostende. Sin mesas, mientras veía cómo el cielo gris se derretía adentro del mar. Y volví a confirmar la eterna revelación: jamás el choripán casero tendrá el sabor, la mística ni el erotismo del chori callejero, de acto peruca o de cancha. Hasta el humo es distinto. Choripán y sus derivados: choripuma (chori a la pumarola), morcipán, bondipán o -ya en franca performance- “choripete”, especialidad rutera por excelencia.

Grasa a la parrilla, un manjar. Algunos nos dicen que para vivir más debemos evitar el colesterol y comer brotes de soja, verduras rarísimas y otras asquerosidades por el estilo. Tienen razón, es posible que así tiremos 10, 15 o 20 años más. La pregunta es: ¿para qué? ¿Para seguir comiendo verduras extrañas, brotes de soja, etc.? “Explícamelo como si tuviera seis años”, decía el abogado de la película “Filadelfia”. A eso voy, compañeros.

Además, lo acaba de rubricar Cristina: la carne de cerdo tiene mejores grasas que la bovina y es un afrodisíaco natrural. Y por supuesto, sin ninguna duda, “es mucho más gratificante comerse un cerdito que tomar viagra”. Y las dos cosas juntas ni te cuento. Además, estimular la producción porcina nos permitirá optimizar el chorizo argentino. ¿Cómo? Poniendo el precio del cerdo a la altura o por debajo de el de vaca.

¿Qué ingredientes lleva un chorizo? El chorizo criollo de puro cerdo se hace con carne de cerdo, tocino de cerdo, sal; ají, pimienta negra y nuez moscada molidas; orégano (opcional), ajo, vino blanco o tinto y semillas de hinojo salvaje; tripa salada para embutir y nitrato de sodio. El chorizo criollo “mezcla” lleva el agregado de carne de vaca. Y ahí vienen las mil variantes de porcentajes de cerdo en el chorizo, esas que a veces invocan los carniceros con precisión de cirujano o de homicida.

El chorizo parrillero argentino, que es sinónimo de peronista, carece de tratamiento de cocción previo (ni ahumado ni desecado). Aspero y picante, voluptuoso y chorreante. “No se preocupe, incomprensiblemente, nadie se ha muerto comiendo un choripán” sugiere el sitio pasqualinonet. Personalmente, me quedo con el chori del entretiempo en cualquier cancha. Mi amigo el Tano apela a una costumbre cuasi religiosa: el chorizo de clausura o chorizo de cierre; esto es, el chorizo que él engulle a modo de colofón del asado, en ocasiones aun después del postre.

El choripán reina en Argentina y luego en Uruguay, pero también hace capote en Chile, Bolivia, Colombia, Paraguay, Perú y Venezuela. Seduce por simple y sabroso: un pan tipo francés o marraqueta y un chorizo asado y mariposeado en su interior. Condimentado al gusto, fundamentalmente con chimichurri, a veces criolla o provenzal. Acompaña un tintillo. Y paremos ahí, que ya está todo inventado.

Ahora se sabe que el popular bocado esencialmente peronista ha conquistado Israel: un brasilero y un argentino abrieron el local “El Choripan” en Tel Aviv, y lo peor (o lo mejor) es que los israelíes se matan también por el chimichurri. “Las personas prefieren tomarlo y comerlo en el camino. Aunque les damos la posibilidad de sentarse, eligen saborearlo al paso”, cuenta el brazucasorru Ronald Kuperschmidt, y la caga para el campeonato: “Decidimos hacerlo conocer en forma comercial como la fast food sudamericana”. ¿Será chorikosher? No me jodas Ronald, lo tuyo está en McDonald’s.

El chori, que nunca falte.

Pibe